Curry Udon Soup

Esta sopa es irresistible, un clásico del Curry japonés. Después del Birmano, este Curry es el más suave de Asia, así que su sabor más dulce no tiene nada que ver con las variedades hindúes.
Si vas a preparar Curry, puedes acompañar con arroz o fideos Udon, más gordos y blancos que los Soba, como en esta receta.

Los Udon los encontrarás en las tiendas especializadas de comida japonesa en dos formas de conservación: en sobre al vacío o congelado. Te recomiendo usar congelados porque no llevan líquidos conservantes.

Ingredientes:
. Fideos Udon
. Caldo Dashi
. Curry japonés (Golden Curry S&B)
. Cebolla
. Setas
. Zanahoria
. Col China (opcional)
. Carne (lonchas de panceta de cerdo, o pollo, o buey, etc...)
. Salsa de soja
. Azúcar moreno o Panela
. Mirin (opcional)

Prepara el caldo Dashi (mira en el blog para prepararlo o usa Dashi No Moto en polvo) 1/2 litro para dos personas.
Corta la cebolla en rodajas gordas y prepara el resto de verduras, saltealas en un cazo sin dejar de remover hasta que doren un poco, añade la carne y cuando esté lista añade una cucharada de salsa de soja, otra de mirin y otra de azúcar. Remueve bien y añade dos porciones de Curry japonés, remueve con cuidado de no quemarlo, el calor hará que salga todo su aroma. Añade el caldo Dashi y cuece hasta que las verduras y la carne estén hechas.
En un cazo con agua hirviendo, introduce una ración por persona de fideos udon, cuando vuelva a hervir cuece 30 segundos. Escurre y coloca en cuencos, añade por encima el Curry y ya está listo! Un poco de cebollino picado por encima va muy bien.

Langostino Maki

Son tan fáciles de preparar que seguro repites!
Variantes hay tantas como gustos, se pueden rellenar de todo tipo de verduras aliñadas, carnes, rebozados, ensaladas...

Ingredientes:

- Hojas de Alga Nori (la calidad del Nori es una de las claves al preparar cocina japonesa, las diferencias son abismales entre las buenas o las malas)
- arroz para sushi (su consistencia nos permite enrollar los maki)
- langostinos
- hojas tiernas de espinaca
- pepino/aguacate (al gusto)
- queso cremoso

Hay varias formas de preparar el relleno, probad a mezclar las hojas de espinaca con el queso crema, una pizca de mostaza y semillas de sésamo.
Si os gusta el picante, preparar las hojas de espinaca con pasta de Chile rojo, si no tenéis lo tenéis que ir comprando ya... :-P
Cortar el pepino/aguacate en tiras gruesas y disponer las hojas de Nori sobre una esterilla para liar Maki, disponer una fina capa de arroz para sushi, untar queso crema y colocar los ingredientes; para liarlos bien o mejor tan sólo Practicad más!

Nasu Dengaku | Berenjenas al Miso

Este plato se llama Nasu Dengaku y es lo más sencillo para preparar como entrante o guarnición.

Ingredientes:

- berenjena rallada o morada
- pasta de Miso
- salsa de soja
- semillas de sésamo tostado
- vinagre de arroz
- aceite de Sésamo

Corta la cabeza y el "culo" de la berenjena y fríe en aceite muy caliente, utiliza aceite de girasol. De 3 a 5 minutos dependiendo del grosor. Escurre en papel absorbente.
En un cuenco mezcla una cucharilla de pasta de Miso con una de aceite de sesamo, una cucharada de salsa de soja y otra de vinagre de arroz. Mezcla bien formando una pasta.
Corta transversalmente las berenjenas y cuando estén templadas unta con la salsa de miso a modo de glaseado. Añade semillas de sésamo tostado.

Dashi / Base para Sopas y Salsas

El caldo Dashi es muy común en la gastronomía japonesa ya que aporta un gusto suave y mineral a los caldos y aroma a salsas y aderezos.
La clave para preparar Dashi es la temperatura, nunca debe hervir a fuego fuerte, esto evitará un sabor demasiado intenso a pescado seco muy desagradable.

También es importante saber que de cada elaboración obtendremos 2 caldos Dashi, un primer Dashi concentrado y un segundo Dashi para fondos de guiso y salsas.

Ingredientes:
- Alga Kombu
- Katsuobushi, copos de bonito seco

- Es habitual emplear sardinillas secas y otros pescados para elaborar Dashi cuando la receta es fundamentalmente de pescado o mariscos; yo recomiendo añadir las espinas y cabeza de una caballa bien fresca.

Poner a calentar un litro de agua en un cazo, llevar a ebullición y apagar el fuego. Lavar un trozo de Kombu de unos 10cm quitando el "polvo blanco" y meterlo en el agua caliente, el alga duplicará su tamaño. A continuación enciende el fuego al mínimo, deja calentar otros 5 minutos y añade el Katsuobushi, tan sólo un puñadito es decir lo que cabe en medio vaso de agua sin apelmazar; añade también las espinas de caballa.

Para el primer Caldo Dashi: Deja cocer sin que llegue a hervir durante 15-20 minutos mientras el Katsuobushi precipita al fondo. Cuela el caldo con un colador de tela y reserva el caldo.

Para el Segundo Dashi: vuelve a poner las espinas, el kombu y el Katsuobushi en el cazo, añade medio litro de agua y cuece a fuego medio (hirviendo pero suave) durante 10min. Cuela el caldo con un colador de tela y reserva  el caldo.

Ambos se pueden dejar enfriar y congelar.

Tataki de Atún con Arroz

Un plato clásico y muy sencillo para preparar a menudo variando el filete de pescado al gusto; salmón, lenguado, rodaballo...

Ingredientes:
- filete de Atún
- arroz de grano corto
- col China o col lisa
- zanahoria
- Caldo de bonito (dashi) o Caldo suave
- mirin
- salsa de soja
- pasta de guindilla roja
- sake
- sansho (pimienta japonesa)
- semillas de sésamo negro

Baña el filete de Atún en sake y reposa en la nevera 30 minutos.
Lava el arroz en abundante agua frotando los granos y deja a remojo 10 minutos hasta que el arroz se vuelva blanco mate.
Mientras, calienta cuatro cucharas de caldo y añade una cuchara de mirin, una de soja y el sake del atún, cuece la zanahoria y la col cortada en trozos medianos durante 2 minutos. Retira y mezcla con pasta de guindilla picante al gusto.
Prepara el arroz con sal en la vaporera con la misma medida de agua que de arroz.
En un sartén antiadherente preparar el atún dorando por cada lado un minuto.
Prepara en un bol el arroz, la col y el filete de Atún con pimienta SANSHO y sésamo negro.

Mediterranean Salad with Japo Dressing

Una buena ensalada se puede convertir en un manjar dependiendo del aliño que utilizamos. Podemos sustituir nuestro clásico aceite de oliva, vinagre o limón y sal por este aliño japonés delicioso y diferente para variar totalmente su gusto.

En principio nos basta una buena lechuga crujiente, cebolleta fresca, tomate y un poco de maíz dulce; a partir de aquí podemos incluir más ingredientes al gusto como hinojo, pepino, queso fresco, algas wakame, achicoria  ... 

Aliño:

- 2 cucharas de salsa de soja

- 2 cucharas de vinagre de arroz

- 1 cucharita de aceite de sésamo 

- un trozo pequeño de Jengibre rallado

Mezcla bien y ajusta al gusto el vinagre, aliña tu ensalada y verás que sencilla y exquisita, un sabor diferente muy Japo perfecta para abrir boca!

FRESH NOODLES

Las sopas de fideos son tan comunes en Asia como el pan en Europa, están por todas partes de una manera u otra.
Todos nos hemos tomado unos cuantos Noodles prefabricados con las salsas en sobres y los nidos de fideos (fritos en manteca para mantener la forma rígida por cierto...) pero cuando aprendes a prepararla como si fuera una receta de cocina casera...te cambia la vida!

Ingredientes:

- un paquete de pasta fresca (espaguetis) tipo buitonni ... siempre será mucho mejor que los paquetes liofilizados, los verdaderos Noodles se elaboran como la típica pasta fresca a la italiana.

- zanahoria
- espinaca
- seta shiitake
- lonchas de bacón
- pasta de Chile picante

Para el Caldo base:

- hueso de espinazo de cerdo
- carcasa de pollo o pavo
- puerro
- ajo
- Jengibre
- mirin
- salsa de soja
- aceite de sésamo
- aceite de oliva

En un olla grande con una cucharada de aceite de oliva dora los huesos de cerdo y pollo durante 5 minutos. Cubre de agua y añade un trozo pelado de Jengibre fresco (unos 5 cm) un ajo con piel, el verde del puerro muy bien lavado, la salsa de soja y el Mirin. Cuece durante 35 minutos a fuego medio-flojo, cuela con un colador. Añade unas gotas de aceite de sésamo al caldo y mantener caliente sin que llegue a hervir.

Este es un buen caldo base, se puede enriquecer y variar añadiendo otros ingredientes como alga kombu, cabezas de gamba y mariscos, sake...

Para preparar una sopa:

Primero lavar bien e hidratar las setas shiitake (una por persona) durante 20 minutos en un tupper cerrado con agua.

En un cazo poner unas gotas de aceite de sésamo y dorar a fuego medio el bacon cortado en lonchas, añadir una cucharilla de pasta de Chile picante, mover durante un minuto y añadir un vaso del agua de hidratación de las setas shiitake y las setas cortadas en tiras también.  Cortar las zanahorias en bastones y quitar los tallos a las espinacas y añadir, cocer durante 2 minutos procurando no mezclar ni remover los ingredientes. Repartir el bacon, las setas y verduras en cuencos según comensales.
En este punto podríamos añadir o cambiar los ingredientes al gusto, tofu, setas enoki, carne asada...

Cocer la pasta en un cazo aparte en agua y sal según indicaciones del paquete. Cuando esté cocida cortar la cocción lavando la pasta debajo del agua del grifo.
Servir una ración en cada cuenco junto con lo anterior y cubrir de Caldo Base. Añadir un poco de salsa de soja al gusto.

Podríamos decir que se trata de una sopa españa-japo fusion... porque combina procesos de una gastronomía y otra. Lo cierto es que de esta manera nos lo ponemos más fácil...y se disfruta igual!

MAXI Gyoza

Aperitivo estrella de la gastronomía japonesa, quien se resiste a ellas!
Una de las recetas más sencilla y barata es también la que mayor aceptación tiene porque se preparan en 20 minutos...

Para la masa:

• Las Gyoza de hoy son MAXI!
TRUCO utilizaremos masa para empanadillas de La Cocinera (de toda la vida) tamaño grande 16 obleas.
Están en todos los mercados y la composición es la misma que la masa para empanadillas asiáticas, harina de trigo y agua; la diferencia está en el modo de cocinarlas.

• Si prefieres hacer la masa;
100 gr de harina
85 ml de agua

[Se hace la masa y se deja reposar cubierta por un paño húmedo 15 minutos. Se extiende la masa con un rodillo hasta un grosor de unos 2 mm. Se hacen discos con un vaso o de unos 10 cm de diámetro]

Para el relleno:

-250 gr de carne picada de cerdo
-puerro
-col china (o repollo liso muy tierno)
-trozo de jengibre fresco
-medio diente de ajo
-4 cucharadas de salsa de soja
-2 cucharadas de aceite de Sésamo
-copos de guindilla o Salsa picante
-Sal y pimienta

Para la salsa:

1/2 taza de salsa de soja
1/2 taza de vinagre de arroz
Jengibre fresco rallado
unas gotas de aceite de Sésamo

Para el relleno se corta muy fino medio puerro y dos hojas de Col China o repollo, si no tenéis usad el puerro entero. Mezcla bien con la carne picada y añade la salsa de soja, el aceite de sésamo, medio ajo rallado y un poco d Jengibre fresco rallado, sal, pimienta y Picante al gusto.
Reposar en el frigo al menos 30 minutos.

Divide la mezcla en tantas obleas de masa para empanadillas como vayas a preparar. Disponer un poco de harina en la mesa, colocar una oblea y rellenar con la ayuda de una cuchara, cerrar la empanadilla presionando con los dedos. Los pliegues y formas de las empanadillas mejoran con la práctica...
TRUCO: coloca cada Gyoza sobre una bandeja de plástico enharinada (separadas unas de otras) y mételas al CONGELADOR. Cuando se congelen guardadas en una bolsa de plástico y conserva congeladas hasta el momento de cocinarlas. NO DESCONGELAR PARA COCINAR! Esta es la clave para que no se rompa la Gyoza.

En una sartén MUY antiadherente se pone una cucharada de aceite en la base a fuego medio, coloca las empanadillas en la sartén y dóralas solo por un lado, no hay que darles la vuelta en ningún momento tan sólo asegúrate de que no se peguen o quemen. Después, se cubren con un dedo de agua y se tapa para cocer al vapor hasta que se evapore todo el agua.

Si os cuesta utilizar los palillos, las podeis trinchar con el tenedor y ¡a mojar en la salsa!

Ensalada de Judia Verde y Cacahuete

Recomendamos preparar esta ensalada de judías verdes redondas en verano, cuando la judía es de temporada y su textura y sabor es óptimo.

Ingredientes:

- Judías Verdes redondas
- Cacahuetes sin sal
- Salsa de soja
- Jengibre fresco
- Aceite se Sésamo
- Aceite de Oliva
- Copos de guindilla o Salsa Picante

Cuece las judías cortadas por la mitad en agua y sal durante 2 minutos! Sólo 2 minutos!!! Escurre y mételas en un recipiente con agua fría y hielo. Cuando estén frescas deja escurrir y conserva en el frigo.
Mientras prepara la Salsa de Cacahuetes; en un mortero o una picadora eléctrica poner dos puñados de Cacahuetes pelados sin sal y reducirlos hasta formar casi una pasta junto con una cucharada de salsa de soja, una cucharada de aceite de oliva, media de aceite de Sésamo, un trozo fresco de jengibre rallado (tamaño de un dado) y Picante al gusto.
Cuando la judía este fría mezclar con la pasta de cacahuete, si hace falta añadir otra cucharada de salsa de soja.

TORTILLA JAPONESA

Es mucho mas fácil de lo que parece, tiene un gusto dulce muy bueno. Suele servirse como NIGUIRI (sobre una bolita de arroz).

Ingerdientes

- Huevos Grandes
- 1/2 vaso de Mirin
- Cucharada de Salsa de Soja
- Cucharada de Azucar
- Pizca de Sal

Temple la mezcla de soja, mirin y sal y diluye el azucar, añade los huevos batidos y mezcla bien. En un sartén engrasada con unas gotas de aceite, vierte un cuarto de la mezcla formando una torilla fina, cuando empiece a cuajar, enrollala con unos palillos chinos. Llévala a un lado de la sartén, vuelve a engrasar y vierte otro cuarto de mezcla en la sarten y deja que corra por debajo de la anterior, cuando empiece a cuajar enrollala de nuevo formando un rollo de tortilla de muchas capas finas. Repite cuantas veces sea necesario. Luego conviene prensarla durante unos cinco minutos envuelta en plástico de cocina o papel de aluminio. Sácala la envoltura y deja enfriar, luego córtala en lonchas gruesas.

 

BROCHETAS VARIADAS

DE PEZ ESPADA

Ingredientes

- Rodaja de Pez Espada o Emperador
- Trozo de Jengibre Freso 
- Salsa de Soja
- Mirin
- Sake

Corta el emperador en trozos rectangulares. Mete los trozos de pescado en un cuenco con salsa de soja,  mirin y saje durante media hora. Sácalos y ensarta en dos palos cortos para brochetas. Resaerva la salsa. Pásalos por una sartén con unas gotas de aceite y cuando se doren retíralos, entonces pon la salsa en la sartén y reduce hasta que espese un poco, introduce de nuevo las brochetas e impregna bien. 
Sirve cada brocheta con una pizca de jengibre rallado por encima.

DE HUEVOS DE CODORNIZ

Ingredientes

- Huevos de Codorniz
- Tiras de Bacon
- Salsa de Soja
- Semillas de Sésammo Blanco

Prepara huevos duros de codorniz, pélalos. Pasa las tiras de bacon por las sartén un minuto y añade unas gotas de salsa de soja. Luego enrolla media tira de bacon en un huevo duro y ensarta en un palo para brochetas. Repite la operación con todos los huevos, ensarta 3 huevos por brocheta. Espolvorea con semillas de sésamo blanco.

DE SETAS

Ingredientes

- Setas Shitake
- Salsa de Soja
- Mirin

Pon a remojo las setas durante una hora como mínimo. Escúrrelas y corta el pie de cada una. Saltea en una sartén con unas gotas de aceite, añade un chorro de salsa de soja y reduce a fuego lento hasta que se impregne bien. Ensarta en un palo corto para brochetas de tres en tres.

BERENJENAS AL MISO

Ingredientes

- Berenjenas
- Miso
- Salsa de soja
- Wasabi

Corta las berenjenas en dados y hierve durante 5 minutos en agua con sal. Mezcla una cucharada de pasta de miso con media de pasta de wasabi y un buen chorro de salsa de soja. Cuando esten cocidas, escurre y mezcla con el miso inmediatamente para que el calor de la berenjena funda el aliño y se impregne bien.
Servir a temperatura ambiente acompañado de arroz o como guarnición de cualquier plato de carne o pescado.  

Otra manera de cocinar las berenjenas al miso es, en lugar de cocer la berenjena troceada, cortarla en medias lunas gruesas y sofreir hasta que se ablanden. Entonces, a fuego muy bajo, añadir una cuchara de azucar, un chorro de salsa de soja y una cucharada de miso, esperar a que se caliente sin que llegue al punto de ebullición y apagar. Dejar reposar y servir templado sobre un cuenco de arroz blanco.
 

ODEN (Guiso tradicional de hortalizas y huevo)

Se trata de un plato diferente e interesante. Existen muchas versiones de carácter regional de esta receta de origen humilde, lo que nos da libertad para improvisar sobre este plato y adaptarlo a nuestro gusto. ODEN significa "rancho", se elabora en un recipiente de buen tamaño ya que contiene muchos ingredientes.

Ingredientes

- Caldo de pollo
- Caldo de bonito (dashi)
- Patatas
- Huevos duros
- Daikon (rábano blanco)
- Nabo
- Buñuelos de bacalao
- Konnyaku
- Salsa de soja
- Mirin
- Azucar
- Mostaza

Pela y corta el nabo y el daikon en trozos anchos en forma de media luna, hierve unos 3 minutos y reserva.
Pela y corta las patatas en dos mitades a lo largo y hierve otros 3 minutos, reserva.
En una cazuela grande pon el caldo de pollo y el dashi en proporciones iguales, añade un buen chorro de salsa de soja y de mirin, dos cucharadas de azucar y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, añade el konnyaku cortado en triangulos, los buñuelos, los huevos duros y las hortalizas. Cuece durante una hora sin tapar a fuego lento.
Cada comensal dispondrá de un cuenco con mostaza para "mojar" los ingredientes del guiso.

NOTA: el KONNYAKU es una pasta gelatinosa elaborada a partir de la raíz de la planta denominada "pata de elefante". Se vende en mercados asiáticos en bloque o en forma de fideos (shirataki) para cocer en guisos a fuego lento. No tiene gran sabor pero sí absorbe el del resto de ingredientes.

SOLOMILLO DE CERDO CON JENGIBRE ó Ginger Tenderloin

Ingredientes:

- Solomillo de cerdo
- Raíz de Jengibre
- Diente de ajo
- Limón o lima
- Sal gorda
- Salsa de soja
- Taza de caldo
- Brotes tiernos de ensalada para acompañar

Tritura la raíz de jengibre pelada con un diente de ajo y sal gorda, añade el jugo de medio limón. Luego macera el solomillo de cerdo con la mezcla durante unas horas envuelto en papel de cocina transparente.
En un recipiente para horno pon el solomillo macerado con un poco de caldo durante 15 o 20 minutos.Cuando este asado dejalo enfriar fuera del horno, mientras mezcla el jugo de la bandeja del horno con unas gotas de salsa de soja.  Córtalo en rodajas y sirve frio acompañado de brotes tiernos y la salsa.

NOODLES ó SOPA RAMEN FÁCIL

Una forma fácil y rápida de disfrutar de los clásicos fideos Ramen, la pasta mas consumida en toda Asia, es aprovechando los ingredientes de la nevera, por lo que cada día la sopa puede variar en gustos según lo que dispongamos. Tan solo hay que saber unos trucos generales.

Ingredientes:

- Sopa instantánea de fideos Ramen (Noodles)
- Caldo suave de pollo, carne, verduras...
- Ajinomoto (es caldo japonés en cubitos) sustituye al caldo Dashi y el Alga Kombu. Los paquetes de sopas instantaneas llevan un sobre al gusto.
- Aceite de sésamo (viene un sobre solo en algunas marcas de sopa)
- Salsa de soja (solo unas gotas!)
- Sake y Mirin (si tenemos...)

- Bacon (1 loncha)
-Seta Shiitake hidratada
-Huevo duro
- Opcional: unos bastones de zanahoria, o unas hojas de espinaca, nabo, judias verdes...

En un cazo se ponen dos o tres gotas de aceite de sésamo y el bacon en pedazos anchos, tuesta y luego incorpora las setas shiitake hidratadas cortadas en tiras o cuartos, quítales el pie. Saltea un poco y añade un chorrito de Sake y unas gotas de Mirin. El Mirin es un vino de arroz dulce muy rico, el azucar da brillo a los condimentos. Si no disponemos de sake y mirin, una vez salteado en bacon y las setas cubrimos de caldo de pollo rebajado con agua (un vaso de caldo por dos de agua) cuando hierva incorporamos las verduras y Ajinomoto o sobre de caldo en polvo (ni siquiera hace falta poner todo el contenido del sobre) deja hervir un par de minutos y cuece los Noodles o fideos instantaneos, en pocos minutos estaran al punto. Sirve en un cuenco con medio huevo duro y unas gotas de salsa de soja.

Setas Shiitake

Se venden en muchísimos comercios. Es uno de los productos asiáticos mas extendido gracias a que la seta se vende deshidratada, la forma de conservación mas utilizada en China. Además, potencia el sabor de los alimentos, como la sal en Occidente.
Para deshidratarlas, lávalas primero para quitar el polvillo desecado, ponlas en un tupper y cubre de agua hasta que desborde, tápalo y quedaran totalmente sumergidas. Necesitan 30 minutos de agua para ponerse tiernas y deliciosas.

Para empezar y asi conocer estas setas, prepara unas brochetas de Setas Shiitake. Hidrata bien y corta el pie (muy importante, ya que el pie queda mas duro y hay que cortarlo siempre) Trincha en un palillo de pincho moruno tres setas hidratadas y dora en una sarten caliente con unas gotas de aceite de oliva, cuando esten casi hechas, baña por encima con salsa de soja, aguanta un minuto y listo. PRUÉBALAS!
Y como siempre, acompañado con un poco de arroz blanco, ya sería perfecto...  

ONIGIRI DE QUESO

Con un poco de arroz blanco sobrante de otro plato podemos hacer una merienda o aperitivo típico japones. El Onigiri es una bolita de arroz apelmazado y suave, relleno al gusto. Los niños japoneses lo toman de merienda, es su "bocadillo o sandwich", por eso, se envuelve con un trozo de alga Nori, así es mas facil comerselo y no mancha las manos. En esta receta en lugar de utilizar Nori, vamos a pasarlos por la sartén para dorar todos sus lados y sea mas fácil a la hora de "hincarle el diente".

Ingredientes:

Arroz blanco de sobras a temperatura ambiente o frío
Sazonador al gusto: sal y sésamo negro, ó un poquito de salsa de soja, ó vinagre de arroz ...
Relleno: queso de bola o emmental

Con las manos mojadas,cogemos una bola de arroz que quepa en la mano comodamente. Metemos un trozo de queso y damos forma cuidadosamente. Si esto resulta dificil, puedes utilizar moldes.
Prensa bien entre las manos y compacta. En una sarten con 4 gotas de aceite, dora a fuego medio todas las partes.
El queso se funde dentro del arróz ¡es delicioso!

CERDO TONKATSU

El Cerdo Tonkatsu es basicamente cerdo empanado y frito con salsa tonkatsu o de ciruelas dulces, cortado en tiras. Siempre se acompaña de arroz blanco sazonado con sésamo negro.
Para esta receta son necesarios ingredientes que solo se encuentran en tiendas especializadas o la sección de productos asiáticos: la Salsa Tonkatsu y el Pango o pan japonés para el rebozado.

Ingredientes:
Chuletas de credo ó filetes gruesos de lomo (recomendación: el lomo marinado es muy tierno)
Pan rallado
Pango o pan japonés (copos grandes de pan crujiente)
Huevo
Salsa Tonkatsu

Los filetes de cerdo deben tener un grosor aproximado de un dedo de ancho. Sazona bien, mezcla el pan rallado y el Pango para empezar a empanar: pasa los filetes por el huevo batido, después en el pan y frie en abundante aceite. Cuando se dore escurre sobre papel de cocina, deja enfriar un minuto y corta en tiras largas. Sirve la salsa tonkatsu por encima de la chuleta y acompaña en el plato con arroz blanco. ¡Ya sabeis! El auténtico arroz se hace en una vaporera...es la única manera de encontrar el verdadero sabor japonés.
¡Es muy sencillo y está delicioso!

PANGO. Copos de Pan Rallado fresco

GOMAE (Espinacas con sesamo)

¡No hay mejor plato para abrir boca!

- Espinacas frescas
- Sesamo blanco
- Salsa de sesamo (sesam dressing)
- Raiz de Loto (opcional)

Cuece las espinacas 2 minutos escurre bien y deja enfriar. Es mejor si las metes media hora al frigorifico, tienen que estar frias. Si no puedes comprar la salsa de sesamo (sesame dressing), pon en un mortero un buen montón de sesamo blanco tostado, muele bien añadiendo unas gotas de agua para formar una pasta, añade un poco de salsa de soja.

La raíz de loto se vende sobretodo en invierno, se pela y se corta como una patata chip y se frien las rodajas.

Sirve en un cuenco o plato pequeño una racion de espinacas y aliña con la salsa abundante, espolvorea sesamo blanco y acompaña con la raiz de loto frita.

¡Con estas espinacas aliñadas tambien puedes preparar deliciosos makis vegetarianos!

OYAKODON

Cuenco de arroz con pollo y huevo. A los niños japoneses les gusta mucho este plato.

Ingredientes:

- Muslos de pollo deshuesado
- Cebolla dulce o cebolleta verde
- Huevo
- Arroz blanco
- Mirin
- Soja
- Caldo Dashi (prescindible)

Pon la cebolla a fuego lento, mientras corta el pollo en trocitos. Cuando la cebolla este dorada saltea el pollo y añade una tacita de caldo, media de mirin y una cucharada de salsa de soja. El caldo no debe reducir demasiado. En una sarten mas pequeña pon un huevo mal batido a fuego lento y pon unos trozos de pollo y cebolla en la tortilla, no remuevas el huevo, y cuando este cuajado solo por un lado vierte la tortilla medio cruda en un bol lleno de arroz blanco cocido con pollo y caldo.
NOTA: esta receta también se puede elaborar con ternera en lonchas finas, calamares o verduras salteadas. Siempre está bueno!

YAKITORI

¡O brochetas de pollo deliciosas! Esta receta no falla, es el tentempié perfecto al gusto de todos, de hecho en Japón es el aperitivo de mediodia junto con una cerveza, como nuestro pincho de tortilla. El Yakitori es la salsa en la que se cocinan.

Ingredientes:
- Muslos de pollo deshuesados y troceados para brochetas
- Ajos tiernos o rabo de cebolletas

Para la SalsaYakitori (medida en vaso de chupito):
- 1 de Shoyu (salsa de soja)
- 1de Sake (si no tienes puedes prescindir de él ó sustituir por licor suave, orujo blanco, el doble de Mirin,etc...)
- 1 de Mirin
- 1 de azucar

Primero prepara la salsaYakitori en un cazo pequeño, mezcla todos los ingredientes y deja a fuego lento. Mientras ensarta el pollo y las cebolletas alternando y pincha un poco el pollo. En una sarten a fuego medio asa las brochetas y bañalas con la salsa cada minuto, baja el fuego si se espesa demasiado la salsa para que no se queme. ¡Sírvelas inmediatamente y cómetelas!