Tataki de Atún con Arroz

Un plato clásico y muy sencillo para preparar a menudo variando el filete de pescado al gusto; salmón, lenguado, rodaballo...

Ingredientes:
- filete de Atún
- arroz de grano corto
- col China o col lisa
- zanahoria
- Caldo de bonito (dashi) o Caldo suave
- mirin
- salsa de soja
- pasta de guindilla roja
- sake
- sansho (pimienta japonesa)
- semillas de sésamo negro

Baña el filete de Atún en sake y reposa en la nevera 30 minutos.
Lava el arroz en abundante agua frotando los granos y deja a remojo 10 minutos hasta que el arroz se vuelva blanco mate.
Mientras, calienta cuatro cucharas de caldo y añade una cuchara de mirin, una de soja y el sake del atún, cuece la zanahoria y la col cortada en trozos medianos durante 2 minutos. Retira y mezcla con pasta de guindilla picante al gusto.
Prepara el arroz con sal en la vaporera con la misma medida de agua que de arroz.
En un sartén antiadherente preparar el atún dorando por cada lado un minuto.
Prepara en un bol el arroz, la col y el filete de Atún con pimienta SANSHO y sésamo negro.

Mediterranean Salad with Japo Dressing

Una buena ensalada se puede convertir en un manjar dependiendo del aliño que utilizamos. Podemos sustituir nuestro clásico aceite de oliva, vinagre o limón y sal por este aliño japonés delicioso y diferente para variar totalmente su gusto.

En principio nos basta una buena lechuga crujiente, cebolleta fresca, tomate y un poco de maíz dulce; a partir de aquí podemos incluir más ingredientes al gusto como hinojo, pepino, queso fresco, algas wakame, achicoria  ... 

Aliño:

- 2 cucharas de salsa de soja

- 2 cucharas de vinagre de arroz

- 1 cucharita de aceite de sésamo 

- un trozo pequeño de Jengibre rallado

Mezcla bien y ajusta al gusto el vinagre, aliña tu ensalada y verás que sencilla y exquisita, un sabor diferente muy Japo perfecta para abrir boca!

FRESH NOODLES

Las sopas de fideos son tan comunes en Asia como el pan en Europa, están por todas partes de una manera u otra.
Todos nos hemos tomado unos cuantos Noodles prefabricados con las salsas en sobres y los nidos de fideos (fritos en manteca para mantener la forma rígida por cierto...) pero cuando aprendes a prepararla como si fuera una receta de cocina casera...te cambia la vida!

Ingredientes:

- un paquete de pasta fresca (espaguetis) tipo buitonni ... siempre será mucho mejor que los paquetes liofilizados, los verdaderos Noodles se elaboran como la típica pasta fresca a la italiana.

- zanahoria
- espinaca
- seta shiitake
- lonchas de bacón
- pasta de Chile picante

Para el Caldo base:

- hueso de espinazo de cerdo
- carcasa de pollo o pavo
- puerro
- ajo
- Jengibre
- mirin
- salsa de soja
- aceite de sésamo
- aceite de oliva

En un olla grande con una cucharada de aceite de oliva dora los huesos de cerdo y pollo durante 5 minutos. Cubre de agua y añade un trozo pelado de Jengibre fresco (unos 5 cm) un ajo con piel, el verde del puerro muy bien lavado, la salsa de soja y el Mirin. Cuece durante 35 minutos a fuego medio-flojo, cuela con un colador. Añade unas gotas de aceite de sésamo al caldo y mantener caliente sin que llegue a hervir.

Este es un buen caldo base, se puede enriquecer y variar añadiendo otros ingredientes como alga kombu, cabezas de gamba y mariscos, sake...

Para preparar una sopa:

Primero lavar bien e hidratar las setas shiitake (una por persona) durante 20 minutos en un tupper cerrado con agua.

En un cazo poner unas gotas de aceite de sésamo y dorar a fuego medio el bacon cortado en lonchas, añadir una cucharilla de pasta de Chile picante, mover durante un minuto y añadir un vaso del agua de hidratación de las setas shiitake y las setas cortadas en tiras también.  Cortar las zanahorias en bastones y quitar los tallos a las espinacas y añadir, cocer durante 2 minutos procurando no mezclar ni remover los ingredientes. Repartir el bacon, las setas y verduras en cuencos según comensales.
En este punto podríamos añadir o cambiar los ingredientes al gusto, tofu, setas enoki, carne asada...

Cocer la pasta en un cazo aparte en agua y sal según indicaciones del paquete. Cuando esté cocida cortar la cocción lavando la pasta debajo del agua del grifo.
Servir una ración en cada cuenco junto con lo anterior y cubrir de Caldo Base. Añadir un poco de salsa de soja al gusto.

Podríamos decir que se trata de una sopa españa-japo fusion... porque combina procesos de una gastronomía y otra. Lo cierto es que de esta manera nos lo ponemos más fácil...y se disfruta igual!

MAXI Gyoza

Aperitivo estrella de la gastronomía japonesa, quien se resiste a ellas!
Una de las recetas más sencilla y barata es también la que mayor aceptación tiene porque se preparan en 20 minutos...

Para la masa:

• Las Gyoza de hoy son MAXI!
TRUCO utilizaremos masa para empanadillas de La Cocinera (de toda la vida) tamaño grande 16 obleas.
Están en todos los mercados y la composición es la misma que la masa para empanadillas asiáticas, harina de trigo y agua; la diferencia está en el modo de cocinarlas.

• Si prefieres hacer la masa;
100 gr de harina
85 ml de agua

[Se hace la masa y se deja reposar cubierta por un paño húmedo 15 minutos. Se extiende la masa con un rodillo hasta un grosor de unos 2 mm. Se hacen discos con un vaso o de unos 10 cm de diámetro]

Para el relleno:

-250 gr de carne picada de cerdo
-puerro
-col china (o repollo liso muy tierno)
-trozo de jengibre fresco
-medio diente de ajo
-4 cucharadas de salsa de soja
-2 cucharadas de aceite de Sésamo
-copos de guindilla o Salsa picante
-Sal y pimienta

Para la salsa:

1/2 taza de salsa de soja
1/2 taza de vinagre de arroz
Jengibre fresco rallado
unas gotas de aceite de Sésamo

Para el relleno se corta muy fino medio puerro y dos hojas de Col China o repollo, si no tenéis usad el puerro entero. Mezcla bien con la carne picada y añade la salsa de soja, el aceite de sésamo, medio ajo rallado y un poco d Jengibre fresco rallado, sal, pimienta y Picante al gusto.
Reposar en el frigo al menos 30 minutos.

Divide la mezcla en tantas obleas de masa para empanadillas como vayas a preparar. Disponer un poco de harina en la mesa, colocar una oblea y rellenar con la ayuda de una cuchara, cerrar la empanadilla presionando con los dedos. Los pliegues y formas de las empanadillas mejoran con la práctica...
TRUCO: coloca cada Gyoza sobre una bandeja de plástico enharinada (separadas unas de otras) y mételas al CONGELADOR. Cuando se congelen guardadas en una bolsa de plástico y conserva congeladas hasta el momento de cocinarlas. NO DESCONGELAR PARA COCINAR! Esta es la clave para que no se rompa la Gyoza.

En una sartén MUY antiadherente se pone una cucharada de aceite en la base a fuego medio, coloca las empanadillas en la sartén y dóralas solo por un lado, no hay que darles la vuelta en ningún momento tan sólo asegúrate de que no se peguen o quemen. Después, se cubren con un dedo de agua y se tapa para cocer al vapor hasta que se evapore todo el agua.

Si os cuesta utilizar los palillos, las podeis trinchar con el tenedor y ¡a mojar en la salsa!

Ensalada de Judia Verde y Cacahuete

Recomendamos preparar esta ensalada de judías verdes redondas en verano, cuando la judía es de temporada y su textura y sabor es óptimo.

Ingredientes:

- Judías Verdes redondas
- Cacahuetes sin sal
- Salsa de soja
- Jengibre fresco
- Aceite se Sésamo
- Aceite de Oliva
- Copos de guindilla o Salsa Picante

Cuece las judías cortadas por la mitad en agua y sal durante 2 minutos! Sólo 2 minutos!!! Escurre y mételas en un recipiente con agua fría y hielo. Cuando estén frescas deja escurrir y conserva en el frigo.
Mientras prepara la Salsa de Cacahuetes; en un mortero o una picadora eléctrica poner dos puñados de Cacahuetes pelados sin sal y reducirlos hasta formar casi una pasta junto con una cucharada de salsa de soja, una cucharada de aceite de oliva, media de aceite de Sésamo, un trozo fresco de jengibre rallado (tamaño de un dado) y Picante al gusto.
Cuando la judía este fría mezclar con la pasta de cacahuete, si hace falta añadir otra cucharada de salsa de soja.