Ingredientes principales para todas las recetas:
- Arroz japonés (aderezado con vinagre de arroz y azúcar)
- Alga Nori (láminas)
- Wasabi
- Esterilla para liar los rollitos
- Salsa de soja
1º MAKI sencillo:
Se hacen con un solo ingrediente y son de pequeño tamaño. Usualmente se utiliza ATÚN, SALMÓN, PEPINO O DAIKON MARINADO (rábano blanco alargado, que se sirve rallado o cortado fino como guarnición, marinadoen una mezcla de salsa de soja y azúcar. Se encuentra fresco o en conserva).
Preparar un rollito o MAKI es sencillo si tenemos la esterilla y el arroz esta en su punto. Seguir esta imagen y untar a lo largo del arroz unas pizcas de wasabi, colocar las tiras gruesas de pescado fresco fresquísimo u otros ingredientes en el centro. Liar presionando/sujetando los ingredientes en el interior y cerrar, una vez que el alga nori hace contacto con el arroz se pega perfectamente, asegurate de que se cierra por completo. Cortalo por la mitad y juntandolos cortar de nuevo en piezas iguales.
NIGUIRI SUSHI ó Pieza de SUSHI
El Niguiri Sushi es el alimento mas popular de la gastronomía japonesa en Occidente, es un plato curioso ya que se trata de pescado crudo y ha creado millones de "adictos" en todo el mundo. En japón, el plato mas común es la sopa de fideos como en gran parte de Asia pero no tiene tanta salida comercial, por lo visto. Y aprovecho para recomendaros la receta de sopa de Nenita Nipona.
He de empezar diciendo que para esta receta hay que ser muy purista, si no es vuestro caso, es mejor pagar por comer sushi un día de antojo; incluso te puede salir mas barato...pero os cuento en que consiste:
Se trata de una bolita de arroz glutinoso japonés (aliñado con vinagre de arroz y azucar) y una loncha de pescado crudo cortado de forma especial encima, se acompaña con Wasabi (pasta de rábano picante), salsa de soja y jenjibre encurtido. Además de pescado crudo, también se hacen con calamar, pulpo, langostinos, huevas de pescado, tortilla japonesa y hortalizas.
Como ya he comentado antes, lo primero es hacer un buen arroz en su punto y aliñarlo con vinagre de arroz y azucar diluida, las bolitas se hacen mojandote la mano en agua para que no se te pegue, pellizcas un poco y aprietas bien dentro del puño para que quede como una croqueta pequeña. Lo segundo y mas importante es haber comprardo pescado fresco fresquisimo! si en vuestro pueblo a ciudad no se encuentra, por favor no lo hagais, si uno come sushi con pescado de un par de días, jamás querrá volver a probarlo y considerará que es una asquerosidad, y es que lo es! ES FUNDAMENTAL PARA ESTA RECETA QUE LOS PRODUCTOS SEAN MUY FRESCOS! Es decir, lo compras del día, A decisión de cada uno; por los posibles Anisakis (congelas los lomos o pieza grande una noche y a medio descongelar) lo loncheas y dejas que se descongele por completo. Entonces obtendras un buen sushi. Mientras sea fresco se puede elaborar con cualquier tipo de pescado:
Normalmente se utiliza pescado de gran tamaño por la facilidad de corte, pero el mediano es tambien muy apreciado.
ATÚN - SALMÓN - EMPERADOR - ESTORNINO - CABALLA - SALMONETE - LUBINA - TRUCHA ASALMONADA - DORADA - ANGUILA
